勢いのある外食産業や繁盛店を論理的に分析し、記事にします！ 繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに！成長する外食企業の経営手法を徹底的に分析します。 ■特集 もっとも効率が高い商品クオリティの上げかたは調味料を変えること 繁盛店の全調味料 584点 料理の味のみに限定していえば、そのクオリティを左右するのは「食材」「設備」「技術」「調味料」の大きく４点ということになるだろう。そのどこに投資しても商品の質は上がるわけだか、なかでももっとも資金、労力、時間の投資効率が高い質上げの手段が「調味料を変える」ことである。とくにフランス、イタリア、中国圏、インド、韓国、東南アジア諸国をはじめとした海外料理はその傾向がより顕著であり、現地の調味料を使うだけで味の本格度が格段に上がる。よりコストをかけず、より労力を省いて商品の質を上げる方法論として、本特集では繁盛店が愛用する全調味料を大公開。その使いかたのノウハウも披瀝していただいた。

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