食の先覚者・薩摩鹿児島から、馬肉・昆虫食の木曽信濃、山鍋と海鍋が併存する秋田へ。風土と歴史が生み出す郷土食はどう形成され、どう変貌したのか。日本全国、見て飲んで食べ尽くして考える旅のエッセイ。 『日本ふーど記』を改題し、〈改版にあたって〉を付しました。 《目次》 薩摩鹿児島ーー幸あり南方より来たる 群馬下仁田ーーコンニャク・エネルギー不変の法則 瀬戸内讃岐ーーパスタ文化食べ歩きリサーチ 若狭近江ーー頽廃の美味は古きワインで 北海道ーー国境演歌味覚変幻 土佐高知ーー初鰹たたく気分は“いごっそう” 岩手三陸ーー日本ホヤスピタリティー考 木曾信濃ーー何でも食べてやろう 秋田金沢日本海ーー山と里なべもの裏オモテ 博多長崎ーーちゃんぽんと唐様で書く三代目 松阪熊野ーーふだらく赴粥飯法 エピローグ／東京ーー二〇〇年前のファースト・フード 文庫版あとがき 改版にあたって

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