※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、どんどん暑くなる日本の夏に、新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。 ＜もくじ＞ 暑い夏に元気をくれるマレーシアのおやつ　料理・監修＝古川音 　オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）／カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water） ■特集　その野菜、いいレシピあります。 ◎暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！ ＜新定番野菜1＞甘長唐辛子　料理＝植松良枝 　甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／タイ風目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁 　【もっと知りたい！甘長唐辛子】 ＜新定番野菜2＞ゴーヤ　料理＝小島喜和 　じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め 　【もっと知りたい！ゴーヤ】 ＜新定番野菜3＞夏の葉物野菜　料理＝太田慎治 　空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯 　【もっと知りたい！空心菜・モロヘイヤ】 ◎これから来る!? 夏の新定番野菜 　韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ ◎私のお気に入り夏野菜 　茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家） 　　オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁 　埼玉県寄居町・池田照手さん（農家） 　　エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース 　茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師） 　　ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト ◎「旬の野菜」が変わる？ 初夏の山椒しごと　料理＝白戸啓子 　佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒ほか いま、知りたい鯨肉のこと　協力＝松本青山 足元の自然を楽しむコケのテラリウム　協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク茨城県自然博物館） ラオス・手仕事の村を訪ねる　文＝大和まゆみ 能登のムラは死なない（最終回）石川県輪島市海士町、輪島崎町　文・写真＝藤井満 早川ユミの田んぼレッスン（第3回）草とりと水管理の夏 追悼・枝元なほみさん ■連載 nora×koke　「会いに行けるアイドル サヤゴケ」　文・写真＝鵜沢美穂子 gohan×mukashi　「梨狩りなんです」 唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 いーからかんな村暮らし　「村の日常ツアー」　文＝瀬戸山美智子 飛騨 薬草むらのひとびと　「香りと味が魅力 クロモジ」 うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎 借りて耕す私の畑　「夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ」　文・写真＝金田妙 豆ジャーナル　People 大西暢夫さん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！」 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」　絵・文＝松鳥むう サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」 薬になる食べもののはなし　「夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に」 食べるんだから知っときたい　有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの？　文＝山下快

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