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フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで
(2024/07/31)フランス革命下、カレーム、グリモ、ブリヤなど美食家によって形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
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