フードサービスの計数管理に関する本で、店長や調理長向けにわかりやすく書かれた専門書はあまりありません。 この本の題名を「フードサービス攻めの計数」としたのは、ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意思で実際に活用できる生きた計数管理を目指したからです。人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅しています。 【目次】 1 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識 １ー損益分岐点は難しくない ２ー原価を変動費と固定費に分けよう など 2 すぐに実行できる人件費管理の基礎知識 １ーこれだけはマスターしたい基本公式 ２ーワークスケジュールのつくり方 など 3 ロスをなくす原価管理の基礎知識 １ー一品一品の原価が分かるメニュー基準表のつくり方 ２ー分量管理と歩留まり管理の方法 など 4 見えないムダをなくす １ー毎日のメーターチェックでエネルギーコストを管理せよ ２ー備品・消耗品の管理法 など 5 年間予算の作り方と予算管理法 １ー各月の売上計画の作り方 ２ー各月の原価予算と人件費予算の作り方 など 6 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理 １ーＡＢＣ分析はこんなに便利 ２ー売上げは曜日別と時間帯別で管理せよ など 7 実績を評価する仕組みづくり １ー実績評価表の作り方 ２ー社員教育に役立つ店舗見学チェックリストの作り方 など 基本用語＆基礎知識 主要職種、組織基本用語編15　ほか （※本書は2018年6月30日に発売し、2021年10月13日に電子化をしました）

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